多样性和科学的好奇心为创新型健康食品业的发展提供了沃土

萨克森–安哈特州成为各类结合传统与现代发展趋势的食品业高地。

来自于鸡舍的维他命D、具备生食级高质量的糖果、可降低胆固醇的微藻：多样性和科学的好奇心让萨克森–安哈特州的食品行业在这片沃土上蓬勃发展，诞生了一系列的创新研发项目。食品工业是这个处于德国心脏位置的联邦州实力最雄厚的行业，年销售额达到78.79亿欧元（2017年）。业内180家企业的22000名员工创造了这个庞大的销售数字。萨安州食品行业内除了不少于20名雇员的企业之外，大部分是小微企业，以及超过500家农产品直销商。无论传统的捍卫者还是新潮流的奠基人都能够在这里找到自己的一席之地。

萨尔茨韦德尔年轮蛋糕的制作厂商是因继承传统而骄傲的企业典型。他们在开放式的火炉边手工烘烤蛋糕，技艺代代相传，并在销售这一地区特产时使用了“地理标志保护”（PGI）进行商标保护。位于哈尔茨地区的Vitavitee有限公司则是潮流引领者的代表。这家企业主要专注于来自世界各地的“超级食品”，包括枸杞、芦荟胶、玛卡和五味子。还有位于阿尔特马克的Vitasprosse有限公司，它的产品让习惯生食的消费者能够享用到各类甜点和美味佳肴。 果味糖果、蛋糕、饼干、面包、梳打饼干——一切都具备直接生食的高质量。

位于联邦州北部阿尔特马克的两家企业——Roquette Klötze有限两合公司和Pure Raw Knufmann有限公司致力于生产营养丰富的替代食品，充分利用了这类食品的发展潮流。Pure Raw Knufmann有限公司在总长度500公里的玻璃管系统中生产培育微藻，并将其加工成藻类压制品，作为食品补充剂或用在神奇蓝色饮料和食品加工中的螺旋藻粉。马格德堡大学经济学系硕士研究生课程和萨克森-安哈特州农业市场营销有限公司合作的一个项目旨在“为健康饮食和食品替代品的藻类和超级食品产品寻找更广阔的市场和销售渠道”，萨克森-安哈特州农业市场营销有限公司的总经理约克·毕纳曼（Dr. Jörg Bühnemann）告诉我们。他们的目标市场为德国、奥地利和瑞士。除了绿色有机食品专业贸易商和食品零售之外，项目希望也能赢得特定的酒店、健康中心和营养咨询师成为这类产品的客户群体。

越来越多的新产品帮助人们降低糖、动物蛋白和饱和脂肪酸的消耗量，从而可对肥胖、糖尿病和心血管疾病起到一定的抑制作用。哈勒–维滕贝格马丁·路德大学的营养科学家加布里尔娜·施坦格（Gabriele Stangl）教授解释说：“有些人不愿改变自己的生活习惯，为了也能涵盖这类人群，我们计划开发的新型产品与传统食品基本相似，但去除了特定的有害物质，或者在食品中加入富含有效营养物质的天然原材料。”施坦格教授和她的团队携手耶拿大学及莱比锡大学的专家，一同致力于德国联邦教育和研究部资助的联合项目nutriCARD。根据任务分配，他们主要负责健康创新食品的研发，研究调查这些食品在人体内的作用方式，确保产品的安全性。

在项目资助的第一个阶段，施坦格主要实验了日光的效用，特别是鸡舍内的紫外线作用。通过特别设置的照明系统可以激发蛋鸡体内的维他命D生成速率，从而让鸡蛋内的维他命D含量较原先水平提高了五倍。德国冬天里，每两个人中就有一个人营养摄入不足。因此，这类鸡蛋有助于长期强健骨骼，也可以增强人体的免疫系统。但在预防心血管疾病方面，施坦格认为维他命D可能并不会起到什么作用。她的这一观点也是nutriCARD研究项目所获得的一项重要认识。但食物中的磷酸盐就不同了。科学家认为，磷酸盐会影响到心血管风险因素。

2018年5月，第二阶段的资助期开始。在这个阶段，科学家的研究首先着眼于磷酸盐的影响：“许多人摄取的磷酸盐高于人体所需量。如果肾有疾患，那么摄入过量就会成为一个问题”，身为营养学家的施坦格解释到，“但是我们目前就磷酸盐对健康人群的影响还知之甚少。”

在联合项目MovAL中，德国中部的哈雷大学、莱比锡大学、耶拿大学与科滕的安哈特应用技术大学一同探索特殊的藻类。“根据估算，大概有40万到50万种微藻，但是它们中只有很少一部分得到了利用”，施坦格说，“有一些藻类可为我们提供珍贵的营养成分，不仅是维他命D和B12。我们最关注的是植物固醇，这类物质可以降低胆固醇水平。”科滕的安哈特应用技术大学培育了最具有未来发展潜力的微藻品系。他们的目标是将这些微藻做成人类食品和营养产品。不少合作企业已经表现出浓厚的兴趣，其中包括一家香肠和罐头食品厂家、一家烘焙食品企业和一家农场牛奶加工厂。

施坦格教授强调说：“我们已经申请将nutriCARD注册成商标，为营养食品研究集群中诞生的产品统一冠名。”这样做就是要释放出一个明确的信号：只要是标识了nutriCARD商标的产品，里面一定盛着满满的优质内容。

Bettina Koch