绿色、脆生生、咸滋滋的好味道

贝恩堡的盐粉、施塔斯富特的盐水和齐利茨碳酸钾采矿的残留物，在联邦州首府马格德堡方圆50公里的区域里， 肯·多尔曼（Ken Dohrmann）和尤利安·恩格尔曼（Julian Engelmann）找到了海蓬子种植所需的资源。属于盐角草属亚科的海蓬子是一种盐生植物，主要生长在盐溢的海岸。这是人们首次在萨安州种植这类植物，其种植方案将成为各地效仿的榜样。

美食家欣赏健康的美味

一位农学家和一位地质学家的合作孕育了盐角草成长民事合伙公司（Grow Up Salicornia GbR），他们改造了位于伯格（Burg）的暖棚用于种植实验，并赢得了精加工和市场化领域的合作伙伴。“萨安州盐生植物”创新项目获得了欧洲农村地区发展农业基金（ELER）的支持。

项目旨在为餐桌上的健康美味找到环境友好、具有竞争力、可复制及收成稳定的种植方案。绿色、脆生生、咸滋滋的好味道，美食殿堂的高级烹饪艺术十分看重盐角草，即人们口中津津乐道的海蓬子或海芦笋。这类无叶多肉植物在其根茎中贮存了含有多种矿物质、在水中溶解的盐分，手工切下的新鲜嫩尖可烹调出美味佳肴，是菜单上爽脆多味生食或白煮蔬菜的原料。经过干燥和研磨的盐角草也可以作为草本食用盐，替代惯常使用的烹调用盐，前者的味道更为浓郁，而且具有控制血压的功效。这种草本盐的钠含量低，海蓬子还富含钾、镁、钙和碘，以及植物纤维、维生素和人体必需的氨基酸。海蓬子经过干燥和研磨后，可以成为烘培师或薯片加工厂及熟食生产商的调味选择。 

盐水植物能够很好地适应本地区的生长环境

盐生植物大多生长在沿海地区，例如以色列、法国的大西洋沿岸和荷兰的北海海岸线，是非常著名的食材和草本药材。在萨安州，盐角草和海紫苑等盐生植物生长于索尔多夫（Sülldorf）附近的盐场。在伯德自然保护区，盐泉将先前引淡水的盐汤变为含盐的溪流，为丰富的盐生植物世界创造适宜的生长环境。

多尔曼表示：“这充分显示，只要将这类多肉植物种植在含盐的土地上或者用盐水浇灌，它们便能适应本地的生长环境，”恩格尔曼补充道：“马格德堡周边地区聚集了不少尚未加以利用的副产品，它们来自于齐利茨的碳酸钾采矿业、贝恩堡的岩盐开采，以及施塔斯富特附近的盐泉，这些副产品都能为种植提供成本低廉的盐水。”两位企业创始人计划在种植试验中测试上述三种盐泉及其对盐角草收成和质量的影响。多尔曼大学时期攻读了农学专业，而恩格尔曼则是一位地质学专家。他们的专业能力在两人发起的联合项目中获得了完美的结合。

曾经的种植园华丽转身为试验田

在距离联邦州首府30公里处杰里科瓦县的伯格，企业创始人找到了最佳的试验田：这是一个1500平方米的温室，苗圃因无继承人承袭而被迫关闭。两位年轻的企业家成功地租下了整个工厂，拆除了场地上原先的旧设备，并对温室进行了改建。“原先的苗圃摆放了一排排桌子，上面种植有盆栽的苗床和阳台观赏性植物。而我们需要搭在地面上的稳固苗床，能够填充营养培养基。原先的采暖系统效率低，管道也生了锈，还需要加装新的高效浇灌系统”， 恩格尔曼解释说。

在初期实验阶段，这对企业家组合于2020年测试了荷兰进口种子的发芽力、土壤中种子最佳的播种深度以及不同供应商的培养基。2021年，他们还将在这个基础上进一步做出优化和调整。多尔曼宣布，伯格温室的种植工作将于三月初拉开帷幕，第一次收割预计在五月中旬：“我们将主要测试不同的播种时间和播种强度，以及培养基的不同盐含量情况，希望通过测试了解不同条件下的收成情况，收割的频次如何，茎秆的木质化速率，各种不同的实验设计对口味和成分将产生怎样的影响。”

与此同时，企业家们正在探讨如何有的放矢地实现盐角草种植的机械化。他们希望在园艺技术方面做一番尝试、调整和进一步的开发。作为农业和地质学专家的两位企业所有人希望尽可能优化温室种植，使其成为园艺企业具有竞争力的组成部分，这是一个诱人的利基市场，可以保障高质量的稳定收成，自然而然也能带来稳固的经济收益。

来自科学和研究领域的支持

资助项目“欧洲农村地区发展农业基金”于2023年6月到期，该项目的负责人是约斯特·博格曼斯博士（Joost Bogemans，比利时Serra Maris bvba公司），项目也引进了不少外部的专有技术。盐生植物专家在农业应用领域开展了前瞻性的工作，比如选定了高产和高质量的盐角草表现型。

就精加工而言，项目得到了贝恩堡安哈特应用技术大学食品和营养研究工作小组的支持。工作小组研究了盐生植物的特性及其在各种产品组合中的可能用途。马格德堡大学的市场营销专业则重点关注这类产品的受众，调查潜在客户的购买渠道，以及存在哪些影响其购买决定的因素。哈勒–维滕贝格马丁路德大学致力于研究维生素等各种成分的含量。

多尔曼说：“我们希望成为本地区的首个盐角草种植企业，并鼓励农民更多地关注还未利用的资源，致力于区域经济循环和利基产品。”海紫苑和冰叶日中花同样也可以成为区域美食特色和季节性的盘中佳肴。“我们会做一番尝试，大显身手。”

作者：Bettina Koch