美味未来的配方：“穗之语”与地区有机质量

当理念遇上可持续与传统：萨安州的食品行业与味觉神经擦出火花

萨克森–安哈特州的食品工业有很多面向未来的新配方。当地食品及饮品制造业公司云集，它们的成功秘诀是区位优势、品质保障和有机产品。位于哈雷（萨勒河畔）的“凯西·雷纳·蒂勒股份有限公司”（Kathi Rainer Thiele GmbH，下称“凯西”）和位于路德城维滕贝格的“威卡纳饼干和食品有限公司”（Wikana Keks und Nahrungsmittel GmbH，下称“威卡纳”）是食品行业如何迎合“味觉神经”的典范。“凯西”主打本地特色，使用的预拌粉和面粉皆为带有德累斯顿磨坊质量标志“穗之语”（Ährenwort）认证的谷物原料。“威卡纳”则以出色的有机饼干俘获人的味蕾。

“凯西”是哈雷的一张名片，就像流淌的萨勒河是这座城市的一道风景线。根据记载，该公司的发家史起源于1951年。这一年，凯特、库特和蒂勒开始在一个大车库里用简单的工具进行生产。他们发明了一种新型的“全能预拌粉”并将之命名为蛋糕粉。接下来的几年，产品种类随着公司的发展层出不穷。从此，人们只要提到烘焙就一定会想到“凯西”。将传统与创新有力结合，辅以高质量要求，这些是“凯西”取得成功的秘方。这家位于萨安州的家族企业还积极助力地区和社会发展，因此收获了一系列的赞誉，其中包括萨安州的伦理奖和n-tv电视台“责任”栏目颁发的“隐形冠军”荣誉称号。

从田野间到食品店的全程透明

“凯西”在各个方面都富有责任感。所有的“凯西”预拌粉和面粉都获得了“穗之语”认证：“我们向顾客承诺，我们所有的产品，无论是预拌粉还是面粉，都采用高品质的本地原材料制成”，媒体发言人苏森·蒂勒（Susen Thile）如是说，“这不是空头支票，其背后有一套扎实的方案体系作为后盾。”德累斯顿磨坊质量认证的德文“Ährenwort”与“Ehrenwort”（承诺）一词发音相似，这个文字游戏表达了所有“穗之语”产品生产过程中遵循的基本理念。“穗之语”代表当地生产的粮食，区域覆盖了萨克森州、萨安州、图林根州和勃兰登堡州的种植区域。蒂勒说：“我们以‘穗之语’承诺，我们使用的粮食种类是经过多年检测认证的高质量烘焙用粮，作物培植过程按需施肥。我们严控植物保护措施，并且定期进行内外部实验室检验。”此外，生产流程有监控、有记录，所有消费者都可以信赖这一点。这位媒体发言人解释道：“这样我们就保证了可以从食品店到田野间无缝追溯产品的生产情况。”“凯西” 80%以上的原材料，尤其是面粉、细砂糖、淀粉等主要原料均来自萨安州或邻近的萨克森州、图林根州、梅克伦堡–前波莫瑞州。这也体现了公司与所在地萨安州的紧密联系。蒂勒说：“只有一些本地没有的原材料我们会从别的地方采购。”当问及为何把本地属性看得如此重要时，蒂勒不假思索地回答：“我们的根在这里。本地有极好的土壤，农民也敢于尝试新路子，而且这里有很多我们愿意与之开展合作的食品企业。这些条件为我们在本地的发展打造了非常理想的环境。”

成功秘诀：将传统与创新相结合

“威卡纳”也属于食品企业中的老字号驰名品牌。自1906年起，这家公司一直致力于打造“生活的甜美一面”：公司创立之初主要生产的食品是巧克力。如今这家位于路德城维滕贝格的食品公司生产各式各样的饼干。其经典产品包括“路德面包”（Lutherbrodt）、“奥特洛饼干”（Othello Keks）、“汉萨饼干”（Hansa Keks），还有带有路德玫瑰的黄油饼干。这种饼干口感极好，不只本地人喜欢，外地人吃了同样欲罢不能。“威卡纳”生产的饼干和糕点远销丹麦、法国、意大利、日本、克罗地亚、奥地利、瑞士、西班牙和捷克等16个国家。“威卡纳”的市场营销主管妮可·维特（Nicole Witt）谈到公司的成功秘方时这样说道： “我们将传统与创新相结合，采用精挑细选的优质原材料，并以此烘焙出最高品质的饼干和糕点。”

继续增加有机产品的品类

这一理念拴住了饼干和糕点爱好者以及那些特别注重健康营养、对食品要求比较高的食客的胃。从2001年起，“威卡纳”就致力于生态农业，培养自身在有机饼干制作上的专业技能。2008年起，路德城有了“公平贸易”产品。维特说，“过去的成功验证了我们的方案可行，将来我们打算进一步把品质与有机相结合，不断扩大本公司的有机产品类目。”一年前，“威卡纳”的两个有机产品在“国际绿色周”上获得了“有机产品地区奖”。萨安州环境部长克劳迪娅·达伯特（Claudia Dalbert）亲自为其颁奖，这也印证了公司的发展路线是一条有前景的成功之路。获奖产品“有机椰饼”和“有机藜麦可可饼”都含巧克力碎。评奖委员会认为这两款有机饼干符合有机标准、具有本地特色且口味俱佳。这种美味的小零食还会继续发展。维特表示：“我们聚焦本土，也乐于再迈出一步，尝试新事物。这对我们而言意味着与时俱进。对此，我们还有很多新产品的点子，相信一定有很多人会爱上这舌尖上的美味。”

本文作者：Manuela Bock

联系方式：

凯西·雷纳·蒂勒股份有限公司
地址：Berliner Straße 216, 06116 Halle (Saale)
电话：0345/57 00 80，传真：0345/5 60 05 58
电邮：info.ignore@kathi.de，网址：www.kathi.de

威卡纳饼干和食品有限公司
地址：Dessauer Straße 8, 06886 Lutherstadt Wittenberg
电话：03491/429 86-0，传真：03491/429 86-26
电邮：mathias.obieglo@sachsen-anhalt.net
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